В преддверии христианского праздника считаем необходимым напомнить об обрядовой пище и ритуальном символе Пасхи.

Яйцо — распространённый продукт питания человека и является источником высококачественного белка. Помимо этого, яйца являются кладезем жирорастворимых витаминов и незаменимых жирных кислот. Они изобилуют витаминами А, D, E, K и группы В (в частности, В12 и В6), минеральными веществами (железо, медь, цинк). Яйца содержат все 9 незаменимых аминокислот, которые организм человека не может вырабатывать самостоятельно и должен получать из пищи. Самыми распространёнными в употреблении являются куриные яйца, хотя любые птичьи яйца могут быть употреблены в пищу человеком.

Помимо этого, яйца могут быть фактором передачи и источником распространения различных инфекционных болезней таких как: сальмонеллез, туберкулез, стрептококкоз, орнитоз, Ньюкаслская болезнь, грипп, пуллороз, пастереллез, колибактериоз, инфекционный ларинготрахеит, микоплазмоз и других.

Возбудителей инфекционных болезней обнаруживают как на поверхности скорлупы, так и внутри яйца.

На рынке разрешается продавать яйца кур, индеек, цесарок, перепелов. Учитывая, что сальмонеллезом чаще болеет водоплавающая птица, продажа утиных и гусиных яиц для пищевых целей и использование их в сети общественного питания запрещены. Яйцо водоплавающих птиц разрешено используют только для изготовления мучных изделий в хлебопекарных и кондитерских предприятиях.

Продаже подлежат только те яйца, которые признаны пригодными для пищевых целей по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы и получены из мест, благополучных по инфекционным болезням птиц. 

С 1 марта 2022 года вступили в силу Ветеринарные правила назначения и проведения ветеринарно-санитарной экспертизы яиц сельскохозяйственной птицы и яйцепродукции, предназначенных для переработки и реализации. В рамках ветсанэкспертизы согласно новых Правил помимо овоскопии необходимы лабораторные исследования на микробиологические показатели, токсичные элементы, пестициды и антибиотики.

Помните! При реализации яиц на рынке или ярмарках выходного дня продавец должен иметь ветеринарный сопроводительный документ, подтверждающий безопасность продукции, выданный специалистом государственной ветеринарной службы.